周末陪侄女去上模特课，有个老奶奶得知我是营养师后，向我咨询，为什么她家大孙子胃口特别好，每天早餐能吃两个白面大馒头，但却长得比同龄小孩小。

我说，吃得多，并不代表吃得营养。白面馒头因为都是精制白面做的，营养密度低，所以吃再多都没用。

因为她家孙子爱吃馒头，所以我教了她一道红薯馒头，白面中加入富含维生素A、VC、B族维生素和膳食纤维的红薯，同时用富含钙的牛奶代替清水，做出来的红薯馒头营养比白面馒头多了好几倍，还能预防宝宝便秘。

因为红薯本身比较甜，所以即使不加糖或少加糖，味道也是很赞！

发酵到位，蒸出来的红薯馒头香甜软糯，搭配酸奶或芝麻糊，可以作为高钙的营养早餐食用，当然作为零食点心也是不错的。

我特地做成了迷你小馒头，方便宝宝用手自己拿着吃，既锻炼宝宝的手眼协调能力，还能锻炼宝宝的咀嚼能力！建议你们一次性多做一些，冷冻储存，能吃好几个月。

红薯馒头

营养解说：

①补钙：红薯含有一定的钙，牛奶也富含钙，比普通白面馒头的含钙量高几倍；

②预防便秘：红薯富含膳食纤维，对预防婴幼儿便秘有一定作用；

③补充维生素：红薯含有各种维生素，尤其是维生素A和维C含量相对丰富，红薯中有淀粉保护的VC，即使是在高温下也不易被破坏；VA能促进宝宝的生长发育，同时和VC一样，能提高宝宝的免疫力。

烹饪指南：

参考月龄：9M+

烹饪方式：蒸

食用搭配：可作为主食或点心

食材建议：推荐甜度高的番薯，红薯或紫薯；1岁以下用配方奶或母乳代替清水，1岁以上用纯牛奶或配方奶也可以。

储存方式：用保鲜袋冷冻储存，可以放几个月，随吃随蒸。

注意事项：

①1岁以下的宝宝建议不放糖，1岁以上建议不放或少放糖；

②对本文食材过敏者，慎食。

红薯馒头的食材参考量

食材/营养分析：

中筋面粉100g

红薯80g

酵母2g

白糖10g或不放

配方奶30ml

（PS：此食谱是制作参考量，根据宝宝实际情况决定食用量。）

红薯馒头制作步骤

1. 将红薯去皮，洗净，切成块状；

（PS：优选甜度高的番薯，红薯或紫薯都可以~切成块状比较易煮熟，节约蒸煮时间。）

2. 将切好的红薯放入蒸格，开中火蒸约12分钟；

（PS：根据食材大小和数量，调整合适的蒸煮时间，以蒸熟为准。）

3. 将蒸熟的红薯用捣泥器或勺子捣碎；

4. 将酵母加入少量温水中，搅拌均匀后静默小会；

（PS：如果表面会起一些浮泡，说明酵母活性好；如果没有浮泡沫，可能酵母活性不佳，可能会影响馒头发酵和成品。）

5. 取适量的中筋面粉，加入适量的配方奶，再加入酵母水；

（PS：请尽量参考我的比例来放，或者是先少量放，慢慢增加调整；1岁内可以用母乳或配方奶代替清水，1岁以上用纯牛奶代替水，营养更高。）

6. 将捣好的红薯泥加入面粉，大致搅拌混合一下；

（PS：1岁以下，不放糖；1岁以上不放或少量加点糖；红薯本身会有一些甜味。）

7. 将全部材料揉成光滑的面团；

（PS：如果有面包机或厨师机，可以直接用面包机或厨师机揉面，省心省力，没有就手揉吧；在揉面过程中根据实际情况，增加牛奶或面粉来调整干湿度，一定要揉面光滑面团状，这样蒸出来的馒头表皮才会比较光滑好看。）

8. 将揉好的面团，静置发酵或放在加了热水的蒸格里发酵至面团2倍大；

（PS：如果有面包机或烤箱的姐妹，直接用机器本身的发酵功能，可以用最少的时间发酵好；如果没有面包机或烤箱，夏天用室温发酵，冬天太冷可在蒸格下面加点热水帮助发酵会更快速。）

9. 发酵好的面团通常是原来面团的2倍大，撕开面团里面是会出现蜂窝状的面筋组织，说明是发酵好了；

（PS：这一步是馒头是否成功最重要的一步，如果发酵不充分或发酵过度，可能都会影响成品。）

10. 将发酵好的面团排气，重新揉成光滑的长条状面团，再切成大小均匀的小剂子；

（PS：揉面时记得洒点面粉，防粘手；个人建议给宝宝吃的话，切小个一点，我特地切小块，做成迷你馒头，方便宝宝手拿和食用。）

11. 将切好的面团揉成你喜欢的造型，我选了最简单的圆形；

（PS：我做的是迷你馒头，正常的大馒头，宝宝一次吃不完，吃半个都撑，吃过又不好储存了，所以做成迷你馒头最合适宝宝食用。）

12. 将揉好的小面团放入蒸格，发酵20分钟，再开中火蒸15分钟，关火后焖三五分钟后再开盖；

（PS：如果是夏天，用室温发酵；如果是冬天气温太低，蒸格下面加点热水或温水，助于发酵；记得在面团下垫一个防粘硅胶垫或干净的纱布，每个面团之间要留出足够的空间，不至于胀大后互相粘住。）

13. 香甜软糯的红薯馒头出炉了！

红薯馒头~